大葱防癌应该怎样吃才有最好的效果?

大葱防癌应该怎样吃才有最好的效果?

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大葱是日常生活的常用的调味品之一,在中国尤其受北方人的青睐,常常看到很多北方人在做饭时候用葱来炝锅,还有的直接生吃。他们炒菜的香味和食欲都来自大葱的香,尤其是山东人最喜欢吃的一道菜就是煎饼卷大葱,而东北人喜欢吃的一道菜就是大葱蘸大酱。中国南方的朋友们虽然不像北方人一样好吃,但也把它当成了一种配菜,在煲汤或者炒菜的时候使用。总的来说葱可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂。

大葱防癌应该怎样吃才能有最好的效果?

广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃—100℃范围内能较好清除亚硝酸盐,随着温度的升高,清除率逐渐增大。

(1)100℃时,其对亚硝酸盐的清除效果最好,清除范围在82%—87%。

(2)室温条件下清除率较低,大约为30%。

(3)葱白和葱叶的效果没有区别。

海迈云推荐:将整棵大葱切碎或打汁后,与食材共炒或共煮,清除亚硝酸盐的效果最佳。